Оскільки все більше людей шукають альтернативи м’ясним продуктам тваринного походження, нові дослідження виявили дивовижне джерело екологічно чистого білка – водорості.

Дослідження Університету Ексетера, опубліковане в Journal of Nutrition, є першим у своєму роді, яке демонструє, що споживання двох найбільш комерційно цінних водоростей, багатих білком, може допомогти в ремоделюванні м’язів у молодих і здорових дорослих. Результати їх досліджень свідчать про те, що водорості можуть бути цікавим і стійким замінником білка тваринного походження для підтримки та збільшення м’язової маси.

Іно Ван Дер Хейден, дослідник з Університету Ексетера, сказав: «Наше дослідження показує, що водорості можуть стати частиною безпечної та стійкої їжі в майбутньому». Через етичні та екологічні міркування все більше і більше людей намагаються їсти менше м’яса, і зростає інтерес до білків не тваринного походження та екологічно вироблених білків. Ми вважаємо, що необхідно розпочати дослідження цих альтернатив, і ми визначили водорості як нове перспективне джерело білка.

Їжа, багата білком і незамінними амінокислотами, має здатність стимулювати синтез м’язового білка, який можна виміряти в лабораторії шляхом вимірювання зв’язування мічених амінокислот з білками м’язової тканини та перетворення їх у коефіцієнти перетворення.

Білки, отримані з тварин, можуть сильно стимулювати синтез м'язових білків під час відпочинку та фізичних вправ. Однак через зростаючі етичні та екологічні проблеми, пов’язані з виробництвом білка тваринного походження, тепер виявлено, що цікавою екологічно чистою альтернативою є водорості, які можуть замінити білок тваринного походження. Спіруліна та хлорела, вирощені в контрольованих умовах, є двома найбільш комерційно цінними водоростями, які містять високі дози мікроелементів і велику кількість білка.

Однак здатність спіруліни та мікроводоростей стимулювати синтез міофібрилярного білка людини досі не з’ясована. Щоб зрозуміти цю невідому сферу, дослідники з Університету Ексетера оцінили вплив споживання білків спіруліни та мікроводоростей на концентрацію амінокислот у крові та швидкість синтезу білка в м’язових волокнах у стані відпочинку та після фізичних навантажень і порівняли їх із високоякісними харчовими білками не тваринного походження. (білки грибів, отримані з грибів).

36 здорових молодих людей брали участь у рандомізованому подвійному сліпому дослідженні. Після групи вправ учасники випили напій, що містив 25 г протеїну грибного походження, спіруліни або білка мікроводоростей. Зберіть зразки крові та скелетних м’язів на початковому рівні, через 4 години після їжі та після фізичних вправ. Оцінити концентрацію амінокислот у крові та швидкість синтезу міофібрилярного білка в тканинах у стані спокою та після фізичного навантаження. Споживання протеїну підвищує концентрацію амінокислот у крові, але порівняно зі споживанням грибкового білка та мікроводоростей, споживання спіруліни має найшвидший темп збільшення та вищу пікову реакцію. Споживання білка збільшило швидкість синтезу міофібрилярних білків у тканинах у стані спокою та під час тренування, без різниці між двома групами, але швидкість синтезу м’язів під час тренування була вищою, ніж у м’язах у стані спокою.

Це дослідження надає перші докази того, що споживання спіруліни або мікроводоростей може сильно стимулювати синтез міофібрилярних білків у м’язових тканинах у стані відпочинку та тренування, порівнянно з високоякісними похідними нетваринного походження (білками грибів).