ส่วนผสมทั่วไปในอาหารประจำวันของเรามาจากอาหารประเภทหนึ่ง นั่นก็คือ สาหร่าย แม้ว่ารูปร่างหน้าตาอาจจะไม่สวยงามนัก แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย และให้ความสดชื่นเป็นพิเศษ และสามารถบรรเทาความมันได้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจับคู่กับเนื้อสัตว์ ที่จริงแล้ว สาหร่ายเป็นพืชชั้นต่ำที่ปราศจากเอ็มบริโอ ออโตโทรฟิค และแพร่พันธุ์ผ่านสปอร์ คุณค่าทางโภชนาการที่เป็นของขวัญจากธรรมชาติได้รับการยอมรับมาโดยตลอดและค่อยๆ กลายเป็นหนึ่งในอาหารจานสำคัญบนโต๊ะอาหารของผู้อยู่อาศัย บทความนี้จะสำรวจคุณค่าทางโภชนาการของสาหร่าย

1.โปรตีนสูง แคลอรี่ต่ำ

ปริมาณโปรตีนในสาหร่ายสูงมาก เช่น 6% -8% ในสาหร่ายทะเลแห้ง, 14% -21% ในผักโขม และ 24.5% ในสาหร่ายทะเล

สาหร่ายยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร โดยมีปริมาณเส้นใยอาหารดิบสูงถึง 3% -9%

นอกจากนี้คุณค่าทางยายังได้รับการยืนยันจากการวิจัยอีกด้วย การบริโภคสาหร่ายทะเลเป็นประจำมีผลอย่างมากต่อการป้องกันความดันโลหิตสูง โรคแผลในกระเพาะอาหาร และเนื้องอกในทางเดินอาหาร

2. ขุมทรัพย์ของแร่ธาตุและวิตามิน มีไอโอดีนสูงเป็นพิเศษ

สาหร่ายประกอบด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นต่างๆ สำหรับร่างกายมนุษย์ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก ซิลิคอน แมงกานีส เป็นต้น โดยในจำนวนนี้มีธาตุเหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม ไอโอดีน และแร่ธาตุอื่นๆ ค่อนข้างมาก และแร่ธาตุเหล่านี้ก็ใกล้เคียงกัน เกี่ยวข้องกับกิจกรรมทางสรีรวิทยาของมนุษย์ สาหร่ายทุกชนิดอุดมไปด้วยไอโอดีน โดยสาหร่ายทะเลเป็นทรัพยากรทางชีวภาพที่มีไอโอดีนมากที่สุดในโลก โดยมีปริมาณไอโอดีนสูงถึง 36 มิลลิกรัมต่อสาหร่ายทะเล 100 กรัม (แห้ง) วิตามินบี 2 วิตามินซี วิตามินอี แคโรทีนอยด์ ไนอาซิน และโฟเลต ก็มีมากในสาหร่ายทะเลแห้ง

3. อุดมไปด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตันได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เซลล์สาหร่ายประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีความหนืด อัลดีไฮด์โพลีแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีซัลเฟอร์ ซึ่งแตกต่างกันไปตามสาหร่ายประเภทต่างๆ เซลล์ยังมีโพลีแซ็กคาไรด์อยู่มาก เช่น สาหร่ายสไปรูลิน่า ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกลูแคนและโพลีแรมโนส โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟูคอยแดนที่มีอยู่ในสาหร่ายทะเลสามารถป้องกันปฏิกิริยาการแข็งตัวของเม็ดเลือดแดงของมนุษย์ ป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตันและลดความหนืดของเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งมีผลการรักษาที่ดีต่อผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจ