Поскольку все больше и больше людей ищут альтернативу продуктам из мяса животных, новые исследования обнаружили удивительный источник экологически чистого белка – водоросли.

Исследование Эксетерского университета, опубликованное в журнале Journal of Nutrition, является первым в своем роде, которое демонстрирует, что употребление двух наиболее коммерчески ценных водорослей, богатых белком, может помочь в ремоделировании мышц у молодых и здоровых взрослых. Результаты их исследований показывают, что водоросли могут быть интересным и устойчивым заменителем белка животного происхождения для поддержания и увеличения мышечной массы.

Ино Ван Дер Хейден, исследователь из Университета Эксетера, сказала: «Наше исследование показывает, что водоросли могут стать частью безопасных и устойчивых продуктов питания в будущем». По этическим и экологическим причинам все больше и больше людей стараются есть меньше мяса, и растет интерес к неживотным источникам и белкам, производимым устойчивым путем. Мы считаем, что необходимо начать исследование этих альтернатив, и определили водоросли как новый многообещающий источник белка.

Продукты, богатые белком и незаменимыми аминокислотами, обладают способностью стимулировать синтез мышечного белка, что можно измерить в лаборатории, измеряя связывание меченых аминокислот с белками мышечной ткани и преобразуя их в коэффициенты конверсии.

Белки, полученные от животных, могут сильно стимулировать синтез мышечных белков во время отдыха и физических упражнений. Однако из-за растущих этических и экологических проблем, связанных с производством белка животного происхождения, теперь обнаружено, что интересной экологически чистой альтернативой являются водоросли, которые могут заменить белок животного происхождения. Спирулина и хлорелла, выращенные в контролируемых условиях, являются двумя наиболее коммерчески ценными водорослями, содержащими высокие дозы микроэлементов и большое количество белка.

Однако способность спирулины и микроводорослей стимулировать синтез миофибриллярного белка человека до сих пор неясна. Чтобы понять эту неизвестную область, исследователи из Университета Эксетера оценили влияние потребления белков спирулины и микроводорослей на концентрацию аминокислот в крови, а также на скорость синтеза белка в мышечных волокнах в состоянии покоя и после тренировки и сравнили их с признанными высококачественными пищевыми белками неживотного происхождения. (грибковые белки, полученные из грибов).

В рандомизированном двойном слепом исследовании приняли участие 36 здоровых молодых людей. После группы упражнений участники выпивали напиток, содержащий 25 г белка грибкового происхождения, спирулины или белка микроводорослей. Соберите образцы крови и скелетных мышц исходно, через 4 часа после еды и после тренировки. Оценить концентрацию аминокислот в крови и скорость синтеза миофибриллярного белка в тканях в состоянии покоя и после тренировки. Потребление белка увеличивает концентрацию аминокислот в крови, но по сравнению с потреблением грибкового белка и микроводорослей употребление спирулины имеет самый быстрый темп увеличения и более высокий пиковый ответ. Потребление белка увеличивало скорость синтеза миофибриллярных белков в покоящихся и тренируемых тканях без каких-либо различий между двумя группами, но скорость синтеза тренированных мышц была выше, чем в покоящихся мышцах.

Это исследование предоставляет первые доказательства того, что употребление спирулины или микроводорослей может сильно стимулировать синтез миофибриллярных белков в покоящихся и тренирующихся мышечных тканях, что сравнимо с высококачественными производными неживотного происхождения (грибными белками).