Ponieważ coraz więcej osób poszukuje alternatyw dla produktów z mięsa zwierzęcego, nowe badania odkryły zaskakujące źródło przyjaznego dla środowiska białka – algi.

Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie w Exeter, opublikowane w Journal of Nutrition, jest pierwszym tego rodzaju wykazującym, że spożywanie dwóch najcenniejszych pod względem handlowym alg bogatych w białko może pomóc w przebudowie mięśni u młodych i zdrowych dorosłych. Wyniki ich badań sugerują, że algi mogą być interesującym i zrównoważonym substytutem białka pochodzenia zwierzęcego, pomagającym w utrzymaniu i wzmacnianiu masy mięśniowej.

Ino Van Der Heijden, badaczka z Uniwersytetu w Exeter, powiedziała: „Nasze badania sugerują, że glony mogą w przyszłości stanowić część bezpiecznej i zrównoważonej żywności”. Ze względów etycznych i środowiskowych coraz więcej ludzi stara się jeść mniej mięsa, rośnie też zainteresowanie białkami pochodzenia innego niż zwierzęce i białkami produkowanymi w sposób zrównoważony. Uważamy, że konieczne jest rozpoczęcie badań nad tymi alternatywami i zidentyfikowaliśmy glony jako obiecujące nowe źródło białka.

Pokarmy bogate w białko i niezbędne aminokwasy mają zdolność stymulowania syntezy białek mięśniowych, co można zmierzyć w laboratorium, mierząc wiązanie znakowanych aminokwasów z białkami tkanki mięśniowej i przeliczając je na współczynnik konwersji.

Białka pochodzące od zwierząt mogą silnie stymulować syntezę białek mięśniowych podczas odpoczynku i wysiłku fizycznego. Jednakże, ze względu na rosnące obawy etyczne i środowiskowe związane z produkcją białek pochodzenia zwierzęcego, obecnie odkryto, że interesującą przyjazną dla środowiska alternatywą są algi, które mogą zastąpić białko pochodzenia zwierzęcego. Spirulina i Chlorella hodowane w kontrolowanych warunkach to dwie najcenniejsze komercyjnie algi, zawierające duże dawki mikroelementów i obfite białko.

Jednak zdolność spiruliny i mikroalg do stymulowania syntezy ludzkich białek miofibrylarnych jest nadal niejasna. Aby zrozumieć tę nieznaną dziedzinę, naukowcy z Uniwersytetu w Exeter ocenili wpływ spożywania białek spiruliny i mikroalg na stężenie aminokwasów we krwi oraz szybkość syntezy białek włókien mięśniowych w spoczynku i po wysiłku, a następnie porównali je z uznanymi, wysokiej jakości białkami dietetycznymi niepochodzącymi od zwierząt. (białka grzybowe pochodzące z grzybów).

W randomizowanym badaniu z podwójnie ślepą próbą wzięło udział 36 zdrowych młodych ludzi. Po grupie ćwiczeń uczestnicy wypijali napój zawierający 25 g białka pochodzenia grzybowego, spiruliny lub białka mikroalg. Pobieraj próbki krwi i mięśni szkieletowych na początku badania, 4 godziny po jedzeniu i po wysiłku fizycznym. Ocena stężenia aminokwasów we krwi i szybkości syntezy białek miofibrylarnych w tkankach spoczynkowych i powysiłkowych. Spożycie białka zwiększa stężenie aminokwasów we krwi, ale w porównaniu ze spożywaniem białka grzybów i mikroalg, spożywanie spiruliny charakteryzuje się najszybszym tempem wzrostu i wyższą odpowiedzią szczytową. Spożycie białka zwiększało szybkość syntezy białek miofibrylarnych w tkankach spoczynkowych i ćwiczących, bez różnicy między obiema grupami, ale tempo syntezy mięśni ćwiczących było wyższe niż mięśni spoczynkowych.

Badanie to dostarcza pierwszego dowodu na to, że spożycie spiruliny lub mikroalg może silnie stymulować syntezę białek miofibrylarnych w spoczynkowych i ćwiczących tkankach mięśniowych, porównywalnie do wysokiej jakości produktów pochodzenia niezwierzęcego (białka grzybowe).