최근 “Exploring Food” 저널에 발표된 연구에 따르면, 이스라엘, 아이슬란드, 덴마크, 오스트리아의 국제 팀은 첨단 생명공학을 사용하여 쇠고기와 동일한 함량의 생리활성 비타민 B12를 함유한 스피루리나를 재배했습니다. 이는 스피루리나에 생리활성 비타민 B12가 함유되어 있다는 최초의 보고입니다.
새로운 연구는 가장 일반적인 미량 영양소 결핍 중 하나를 해결할 것으로 예상됩니다. 전 세계적으로 10억 명 이상의 사람들이 B12 결핍으로 고통 받고 있으며, 충분한 B12(하루 2.4 마이크로그램)를 얻기 위해 육류와 유제품에 의존하는 것은 환경에 큰 도전이 됩니다.
과학자들은 스피루리나를 육류 및 유제품 대체품으로 사용하는 것이 더 지속 가능하다고 제안했습니다. 그러나 기존 스피루리나에는 인간이 생물학적으로 활용할 수 없는 형태가 포함되어 있어 대체품으로서의 타당성을 저해합니다.
이 팀은 광자 관리(개선된 조명 조건)를 활용하여 스피루리나의 활성 비타민 B12 생성을 향상시키는 동시에 항산화, 항염증 및 면역 강화 기능을 가진 다른 생리 활성 화합물을 생성하는 생명 공학 시스템을 개발했습니다. 이 혁신적인 방법은 탄소 중립을 달성하면서 영양이 풍부한 바이오매스를 생산할 수 있습니다. 정제 배양물의 생리활성 비타민 B12 함량은 1.64 마이크로그램/100그램인 반면, 쇠고기의 경우 0.7-1.5 마이크로그램/100그램입니다.
결과는 빛을 통해 스피루리나의 광합성을 제어하면 인체에 필요한 수준의 활성 비타민 B12를 생산할 수 있으며 전통적인 동물 유래 식품에 대한 지속 가능한 대안을 제공할 수 있음을 나타냅니다.