점점 더 많은 사람들이 동물성 고기 제품의 대안을 찾고 있는 가운데, 새로운 연구에서 환경 친화적인 단백질의 놀라운 원천인 조류가 발견되었습니다.

Journal of Nutrition에 발표된 엑시터 대학의 연구는 상업적으로 가장 가치 있는 단백질이 풍부한 조류 두 가지를 섭취하면 젊고 건강한 성인의 근육 재형성에 도움이 될 수 있음을 입증한 최초의 연구입니다. 그들의 연구 결과는 조류가 근육량을 유지하고 강화하기 위한 흥미롭고 지속 가능한 동물 유래 단백질 대체물일 수 있음을 시사합니다.

엑서터 대학교 연구원인 이노 반 데르 하이덴(Ino Van Der Heijden)은 “우리의 연구는 조류가 미래에 안전하고 지속 가능한 식품의 일부가 될 수 있음을 시사합니다”라고 말했습니다. 윤리적, 환경적 이유로 인해 점점 더 많은 사람들이 고기를 덜 먹으려고 노력하고 있으며, 비동물성 원료와 지속가능하게 생산되는 단백질에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 우리는 이러한 대안에 대한 연구를 시작하는 것이 필요하다고 믿으며 조류를 유망한 새로운 단백질 공급원으로 확인했습니다.

단백질과 필수 아미노산이 풍부한 식품은 근육 단백질 합성을 자극하는 능력이 있으며, 이는 실험실에서 표지된 아미노산과 근육 조직 단백질의 결합을 측정하고 이를 전환율로 변환하여 측정할 수 있습니다.

동물에서 추출한 단백질은 휴식과 운동 중에 근육 단백질의 합성을 강력하게 자극할 수 있습니다. 그러나 동물성 단백질 생산과 관련된 윤리적, 환경적 우려가 증가함에 따라 이제 동물성 단백질을 대체할 수 있는 흥미로운 환경 친화적 대안이 조류라는 사실이 발견되었습니다. 통제된 조건에서 재배된 스피루리나와 클로렐라는 상업적으로 가장 가치 있는 조류 중 두 가지로 다량의 미량 영양소와 풍부한 단백질을 함유하고 있습니다.

그러나 스피루리나와 미세조류가 인간 근원섬유 단백질 합성을 자극하는 능력은 아직 불분명합니다. 이 알려지지 않은 분야를 이해하기 위해 엑서터 대학교(University of Exeter)의 연구자들은 스피루리나와 미세조류 단백질 섭취가 혈중 아미노산 농도, 휴식 및 운동 후 근육 섬유 단백질 합성 속도에 미치는 영향을 평가하고 이를 기존의 고품질 비동물 유래 식이 단백질과 비교했습니다. (곰팡이 유래 곰팡이 단백질).

36명의 건강한 젊은이들이 무작위 이중 맹검 시험에 참여했습니다. 일련의 운동 후에 참가자들은 곰팡이 유래 단백질, 스피루리나 또는 미세조류 단백질 25g이 함유된 음료를 마셨습니다. 기준시점, 식후 4시간, 운동 후 혈액 및 골격근 샘플을 수집합니다. 휴식 중인 조직과 운동 후 조직의 혈중 아미노산 농도와 근원섬유 단백질 합성률을 평가한다. 단백질을 섭취하면 혈중 아미노산 농도가 높아지지만, 곰팡이성 단백질이나 미세조류를 섭취하는 것에 비해 스피루리나를 섭취하는 것이 가장 빠른 증가율과 더 높은 피크 반응을 보입니다. 단백질 섭취는 휴식조직과 운동조직에서 근원섬유 단백질의 합성률을 증가시켰으며, 두 그룹 사이에는 차이가 없었으나, 운동근육의 합성률이 휴식중인 근육보다 높았다.

이 연구는 스피루리나나 미세조류 섭취가 고품질의 비동물성 파생물(진균 단백질)과 비교하여 휴식 및 운동 근육 조직에서 근원섬유 단백질의 합성을 강력하게 자극할 수 있다는 첫 번째 증거를 제공합니다.