Микробалдырлар - жер бетіндегі ең көне түрлердің бірі, тұщы суда да, теңіз суында да керемет көбею жылдамдығымен өсетін кішкентай балдырлар түрі. Ол фотосинтез үшін жарық пен көмірқышқыл газын тиімді пайдалана алады немесе гетеротрофты өсу үшін қарапайым органикалық көміртегі көздерін пайдалана алады және жасушалық метаболизм арқылы ақуыздар, қанттар және майлар сияқты әртүрлі қоректік заттарды синтездей алады.

Сондықтан микробалдырлар жасыл және тұрақты биологиялық өндіріске қол жеткізу үшін тамаша шасси жасушалары ретінде қарастырылады және тамақ, денсаулық сақтау өнімдері, фармацевтика, косметика, биоотын және биопластика сияқты әртүрлі салаларда кеңінен қолданылады.

Жақында отандық Protoga Biotech микробалдырлардың синтетикалық биология компаниясы өзінің инновациялық микробалдыр протеині тәулігіне 600 килограмм ақуызды өндірудің максималды қуаттылығымен тәжірибелік өндіріс кезеңінен сәтті өткенін хабарлады. Инновациялық микробалдырлар протеиніне негізделген алғашқы өнім, микробалдырлар өсімдік сүті де сынақтан өтті және ағымдағы жылдың соңына дейін іске қосылып, сатылымға шығады деп күтілуде.

Осы мүмкіндікті пайдалана отырып, Шэнхуй протога биотехнологиясының қосымшаларды әзірлеу жөніндегі бас инженері доктор Ли Янцюньмен сұхбаттасты. Ол Шэнхуэйге микробалдырлар протеинін сәтті сынақтан өткізудің егжей-тегжейлерімен және өсімдік ақуызы саласындағы даму перспективаларымен таныстырды. Ли Яньцюнь ірі азық-түлік саласында 40 жылдан астам ғылыми және технологиялық жұмыс тәжірибесіне ие, негізінен микробалдырлар биотехнологиясы мен тағамдық биотехнологияны зерттеу және қолдануды әзірлеумен айналысады. Цзяннан университетін ферменттеу инженериясы бойынша PhD дәрежесін алды. Протога биологиясына қосылмас бұрын, ол Гуандун мұхиты университетінің Азық-түлік ғылымы және технологиясы мектебінде профессор қызметін атқарды.

«Компанияның атауы айтып тұрғандай, протога биотехнологиясы нөлден бастап инновациялар енгізуі керек және нөлден бастап өсу мүмкіндігіне ие болуы керек. protoga компанияның негізгі рухын білдіреді, бұл біздің бастапқы инновацияға және түпнұсқа инновациялық технологиялар мен өнімдерді дамытуға деген ұмтылысымыз. Білім беру - өсіру және өсіру, ал инновацияның технологиясы мен тұжырымдамасы бастапқыда жаңа индустрияға, жаңа тұтыну режиміне және тіпті жаңа экономикалық форматқа айналуы керек. Біз азық-түлік ресурстарын өндіру мен жеткізуге маңызды қосымша болып табылатын микробалдырларды пайдалана отырып, жоғары құнды өнімдерді өндірудің жаңа жолын аштық, қазіргі таңдағы үлкен азық-түлік тұжырымдамасына сәйкес, сонымен бірге экологиялық мәселелерді жақсартамыз ». Ли Яньцюнь Шэнхуэйге айтты.

Технология Цинхуа университетінен шыққан, ол микробалдырлардың өсімдік ақуыздарын ілгерілетуге бағытталған
protoga Biotechnology - 2021 жылы құрылған, микробалдырлар технологиясын әзірлеуге және өнімді өңдеуге бағытталған биотехнологиялық компания. Оның технологиясы Цинхуа университетінің микробалдырлар зертханасында 30 жылға жуық жинақталған зерттеулерден алынған. Қоғамдық ақпарат кәсіпорынның құрылғаннан бері 100 миллион юаньнан астам қаржы жинап, ауқымын кеңейткенін көрсетеді.

Қазіргі уақытта ол Шэньчжэньде синтетикалық биология бойынша технологиялық ғылыми-зерттеу және тәжірибелік-конструкторлық зертхананы, Чжухайдағы тәжірибелік эксперименттік базаны, Циндаодағы өндірістік фабриканы және Бейжіңдегі халықаралық маркетинг орталығын құрды, ол өнімді әзірлеуді, тәжірибелік сынақтарды, өндірісті және коммерцияландыру процестері.

Атап айтқанда, Шэньчжэньдегі синтетикалық биологияның технологиялық зерттеу және дамыту зертханасы негізінен іргелі зерттеулерге бағытталған және негізгі жасушалық инженериядан, метаболикалық жолдың құрылысынан, штамм скрининг технологиясынан өнімді әзірлеуге дейінгі толық техникалық тізбекке ие; Оның Чжухайда 3000 шаршы метрлік тәжірибелік базасы бар және тәжірибелік өндіріске енгізілді. Оның негізгі жауапкершілігі – пилоттық масштабта ҒЗТКЖ зертханасы әзірлеген балдырларды немесе бактериялық штаммдарды ашыту мен өсіруді кеңейту және ферменттеу нәтижесінде алынған биомассаны одан әрі өнімге өңдеу; Циндао фабрикасы - өнімнің кең ауқымды өндірісіне жауапты өнеркәсіптік өндіріс желісі.

Осы технологиялық платформалар мен өндіріс орындарының негізінде біз микробалдырларды өсіру және әртүрлі микробалдырлар негізіндегі шикізаттар мен сусымалы өнімдерді, соның ішінде микробалдырлар ақуызын, левастаксантинді, микробалдырлардың экзосомаларын, DHA балдыр майын және жалаңаш балдыр полисахаридтерін өндірудің өнеркәсіптік әдістерін қолданамыз. Олардың ішінде DHA балдыр майы мен жалаңаш балдыр полисахаридтері сатылымға шығарылды, ал микробалдыр протеині біздің инновациялық өнім болып табылады және өндірісті ілгерілету және масштабтау бойынша негізгі жоба болып табылады. Шын мәнінде, микробалдырлардың ақуыздарының негізгі позициясын ағылшын тіліндегі метазоа атауынан да көруге болады, оны «микробалдыр ақуызының» аббревиатурасы ретінде түсінуге болады.

Микробалдыр протеині пилоттық сынақтан сәтті өтті және микробалдырлардың өсімдік негізіндегі сүті жыл соңына дейін шығарылады деп күтілуде.
«Ақуыз - жануар және өсімдік ақуызына бөлуге болатын маңызды қоректік зат. Дегенмен, бүкіл әлемде жеткіліксіз және теңгерімсіз протеинмен қамтамасыз ету мәселелері әлі де бар. Мұның себебі - ақуыз өндірісі негізінен жануарларға негізделген, конверсия тиімділігі төмен және жоғары шығындар. Тамақтану әдеттері мен тұтыну тұжырымдамаларының өзгеруімен өсімдік ақуызының маңыздылығы барған сайын көрнекті бола түсуде. Біз әзірлеген инновациялық микробалдырлар ақуызы сияқты өсімдік протеинінің ақуызды қамтамасыз етуді жақсарту үшін үлкен әлеуеті бар деп есептейміз», - деді Ли Яньцюнь.

Одан әрі ол басқалармен салыстырғанда компанияның микробалдырлар өсімдік протеинінің өндіріс тиімділігі, біркелкілігі, тұрақтылығы, қоршаған ортаны қорғау және тағамдық құндылығы бойынша көптеген артықшылықтары бар екенін айтты. Біріншіден, біздің микробалдыр протеині шын мәнінде ашыту технологиясы арқылы өндірілетін өсімдік ақуызы болып табылатын «ашыту ақуызына» ұқсайды. Керісінше, бұл ашытылған ақуызды өндіру процесі жылдамырақ және ашыту процесі жыл мезгіліне әсер етпестен жыл бойы жүруі мүмкін; Бақыланатындығы мен консистенциясы бойынша ашыту процесі өнімнің сапасы мен консистенциясын қамтамасыз ете алатын бақыланатын ортада жүзеге асырылады. Сонымен бірге ашыту процесінің болжамдылығы мен бақылау мүмкіндігі жоғарырақ, бұл ауа-райының және басқа сыртқы факторлардың әсерін азайтуы мүмкін; Қауіпсіздік тұрғысынан бұл ферменттелген ақуызды өндіру процесі ластаушы заттар мен патогендерді жақсы басқара алады, тамақ қауіпсіздігін жақсартады, сонымен қатар ашыту технологиясы арқылы өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады; Біздің ферменттелген өсімдік протеинінің экологиялық пайдасы да бар. Ашыту процесі жер және су сияқты табиғи ресурстарды тұтынуды азайтады, ауыл шаруашылығы өндірісінде тыңайтқыштар мен пестицидтерді пайдалануды азайтады, сонымен қатар көміртегі ізі мен парниктік газдар шығарындыларын азайтады.

«Сонымен қатар, микробалдырлар өсімдік ақуызының тағамдық құндылығы да өте бай. Оның аминқышқылдарының құрамы күріш, бидай, жүгері және соя сияқты негізгі дақылдарға қарағанда, Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы ұсынған аминқышқылдарының құрамы үлгісіне сәйкес келеді. Сонымен қатар, микробалдырлар өсімдік протеинінде тек аз мөлшерде май бар, негізінен қанықпаған май және құрамында холестерин жоқ, ол дененің қоректік балансы үшін тиімдірек. Екінші жағынан, микробалдырлар өсімдік ақуызында басқа қоректік заттар бар, соның ішінде каротиноидтар, витаминдер, био негізіндегі минералдар және т.б. — деді Ли Яньцюнь сенімді түрде.

Шэнхуэй компанияның микробалдырлар ақуызын дамыту стратегиясы екі аспектіге бөлінгенін білді. Бір жағынан, азық-түлік, косметика немесе биологиялық агенттер сияқты компанияларды шикізатпен қамтамасыз ету үшін инновациялық микробалдырлардың протеиндік шикізатын әзірлеу; Екінші жағынан, микробалдырлар протеин өнімдерінің матрицасын құрайтын инновациялық микробалдырлар протеиніне негізделген тиісті өнімдер сериясы іске қосылды. Бірінші өнім - микробалдырлы өсімдік сүті.

Айта кету керек, компанияның микробалдыр протеині жақында тәжірибелік өндіріс кезеңінен өтті, тәжірибелік өндірістік қуаттылығы шамамен 600 кг/күн микробалдыр ақуызы ұнтағы. Осы жылдың ішінде іске қосылады деп күтілуде. Сонымен қатар, микробалдырлар ақуызы да тиісті зияткерлік меншік схемасынан өтіп, өнертабысқа патенттер сериясына өтініш берді. Ли Яньцюнь белокты дамыту компанияның ұзақ мерзімді стратегиясы, ал микробалдыр протеині осы стратегияға қол жеткізудегі маңызды буын екенін ашық айтты. Бұл жолы микробалдырлар ақуызының сәтті пилоттық сынағы біздің ұзақ мерзімді стратегиямызға қол жеткізудегі маңызды кезең болып табылады. Инновациялық өнімдерді енгізу компанияның салауатты дамуына ықпал етеді және оның үздіксіз жұмыс істеуіне күшті сергектік әкеледі; Қоғам үшін бұл азық-түлік нарығының ресурстарын одан әрі байыта отырып, үлкен азық-түлік тұжырымдамасының тұжырымдамасын жүзеге асыру болып табылады.

Өсімдік сүті - соя сүті, жаңғақ сүті, жержаңғақ сүті, сұлы сүті, кокос сүті және бадам сүтін қоса алғанда, нарықтағы өсімдік негізіндегі тағамдардың үлкен санаты. protoga Biology компаниясының микробалдырлы өсімдік негізіндегі сүті осы жылдың соңына дейін іске қосылуы және сатылуы күтілетін өсімдік негізіндегі сүттің жаңа санаты болады және әлемдегі алғашқы шын мәнінде коммерцияланған микробалдырлы өсімдік негізіндегі сүт болады.

Соя сүтінде салыстырмалы түрде жоғары протеин бар, бірақ сояда бұршақ иісі және тағамға қарсы факторлар бар, бұл оның ағзада тиімді қолданылуына әсер етуі мүмкін. Сұлы - ақуыздың төмен мөлшері бар астық өнімі, сондықтан ақуыздың бірдей мөлшерін тұтыну көмірсулардың көп болуына әкеледі. Бадам сүті, кокос сүті және жержаңғақ сүті сияқты өсімдік сүтінің май мөлшері жоғары және тұтынылған кезде көбірек майды тұтынуы мүмкін. Осы өнімдермен салыстырғанда микробалдырлы өсімдік сүтінің құрамында май мен крахмал аз, ақуыз мөлшері жоғары. Қарапайым организмдерден алынған микробалдырлар өсімдік сүті құрамында лютеин, каротиноидтар және витаминдер бар және тағамдық құндылығы жоғары микробалдырлардан жасалады. Тағы бір ерекшелігі - бұл өсімдік негізіндегі сүт балдырлар жасушалары арқылы өндіріледі және толық қоректік заттарды, соның ішінде бай диеталық талшықты сақтайды; Дәмі бойынша өсімдік негізіндегі ақуыз сүті көбінесе өсімдіктердің өзінен алынған кейбір дәмге ие. Біздің таңдалған микробалдырлардың әлсіз микробалдыр хош иісі бар және патенттелген технология арқылы әртүрлі дәмдерді ұсыну үшін реттеледі. Микробалдырлы өсімдік негізіндегі сүт өнімнің жаңа түрі ретінде сөзсіз саланың дамуына жетекшілік етеді және сол арқылы бүкіл өсімдік негізіндегі сүт нарығының дамуына ықпал етеді деп сенемін Ли Яньцюнь.

«Өсімдік протеиндері нарығы даму үшін жақсы мүмкіндік алдында тұр»
Өсімдік ақуызы – өсімдіктен алынатын, адам ағзасына оңай қорытылатын және сіңетін ақуыздың бір түрі. Бұл адам тағамдық ақуыздың маңызды көздерінің бірі және жануар ақуызы сияқты адамның өсуі мен энергиямен қамтамасыз ету сияқты әртүрлі өмірлік әрекеттерді қолдай алады. Вегетарианшылар, жануарлардың ақуызына аллергиясы бар адамдар, сондай-ақ белгілі бір діни нанымдар мен экологтар үшін бұл мейірімді және тіпті қажеттілік.

«Тұтыну сұранысы, салауатты тамақтану тенденциялары және азық-түлік қауіпсіздігі тұрғысынан адамдардың тұрақты азық-түлік пен ет протеинін алмастырғыштарына сұранысы артып келеді. Адамдардың рационында өсімдік протеинінің үлесі бұдан әрі арта түседі және сәйкес құрылымы мен тағамдық шикізатпен қамтамасыз етілуі де айтарлықтай өзгерістерге ұшырайды деп ойлаймын. Бір сөзбен айтқанда, болашақта өсімдік ақуызына деген сұраныс арта береді, ал өсімдік протеинінің нарығы дамуға жақсы мүмкіндік туғызады», - деді Ли Яньцюнь.

The Bussiness Research Company компаниясының 2024 жылға арналған өсімдік протеинінің жаһандық нарықтық есебіне сәйкес, соңғы жылдары өсімдік ақуызының нарық көлемі экспоненциалды түрде өсіп келеді. 2024 жылы нарық көлемі 52,08 миллиард долларға дейін өседі және бұл саладағы нарық көлемі 2028 жылға қарай 107,28 миллиард долларға дейін өседі деп күтілуде, жылдық өсу қарқыны шамамен 19,8% құрайды.

Ли Яньцюнь бұдан әрі былай деп атап көрсетті: «Шын мәнінде, өсімдік протеин өнеркәсібі ұзақ тарихы бар және жаңадан дамып келе жатқан сала емес. Соңғы онжылдықта бүкіл өсімдік протеинінің нарығы жүйелі бола бастағанда және адамдардың көзқарастары өзгерген кезде ол тағы да назар аударды. Алдағы 10 жылда әлемдік нарықтың өсу қарқыны 20%-ға жетеді деп күтілуде».

Дегенмен, ол сондай-ақ өсімдік протеин өнеркәсібі қазіргі уақытта қарқынды даму сатысында тұрғанымен, даму барысында әлі де шешілетін және жетілдірілетін мәселелер көп екенін айтты. Біріншіден, тұтыну әдеттері мәселесі. Кейбір дәстүрлі емес өсімдік протеиндері үшін тұтынушылар қабылдау процесімен біртіндеп танысу керек; Содан кейін өсімдік ақуыздарының дәмі туралы мәселе бар. Өсімдік протеиндерінің өздері ерекше дәмге ие, ол да қабылдау және тану процесін талап етеді. Сонымен қатар, бастапқы кезеңде техникалық құралдар арқылы тиісті емдеу де қажет; Сонымен қатар, нормативтік стандарттарға қатысты мәселелер бар және қазіргі уақытта кейбір өсімдік ақуыздары ұстануға тиісті ережелердің жоқтығы сияқты мәселелерге қатысты болуы мүмкін.