Жануарлардан алынатын ет өнімдеріне балама іздеген адамдар көбейген сайын, жаңа зерттеулер экологиялық таза ақуыздың таңғажайып көзі – балдырларды тапты.

Эксетер университетінің зерттеуі Journal of Nutrition журналында жарияланды, бұл ең коммерциялық құнды ақуызға бай балдырлардың екеуін тұтыну жас және сау ересектерде бұлшықетті қалпына келтіруге көмектесетінін көрсететін бірінші түрі. Олардың зерттеу нәтижелері балдырлардың бұлшықет массасын сақтау және арттыру үшін қызықты және тұрақты жануарлардан алынған ақуызды алмастырғыш болуы мүмкін екенін көрсетеді.

Эксетер университетінің зерттеушісі Ино Ван Дер Хейден: «Біздің зерттеулеріміз балдырлардың болашақта қауіпсіз және тұрақты тағамның бір бөлігі болуы мүмкін екенін көрсетеді» деді. Этикалық және экологиялық себептерге байланысты көбірек адамдар етті азырақ жеуге тырысады және жануарлардан алынатын көздерге және тұрақты өндірілген ақуыздарға қызығушылық артып келеді. Біз бұл баламаларды зерттеуді бастау қажет деп санаймыз және біз балдырларды протеиннің перспективалы жаңа көзі ретінде анықтадық.

Ақуызға және алмастырылмайтын аминқышқылдарына бай тағамдар бұлшықет ақуызының синтезін ынталандыру мүмкіндігіне ие, оны зертханада таңбаланған аминқышқылдарының бұлшықет тінінің ақуыздарымен байланысуын өлшеу және оларды конверсия жылдамдығына айналдыру арқылы өлшеуге болады.

Жануарлардан алынған протеиндер демалу және жаттығу кезінде бұлшықет ақуыздарының синтезін қатты ынталандыруы мүмкін. Дегенмен, жануарлар негізіндегі ақуызды өндіруге байланысты этикалық және экологиялық мәселелердің өсуіне байланысты, қазіргі уақытта жануарлардан алынатын ақуызды алмастыра алатын, экологиялық таза баламалы балдырлар екені анықталды. Бақыланатын жағдайларда өсірілген Spirulina және Chlorella - микроэлементтердің жоғары дозалары мен мол ақуызды қамтитын коммерциялық тұрғыдан ең құнды балдырлардың екеуі.

Дегенмен, спирулина мен микробалдырлардың адамның миофибриллярлық ақуыз синтезін ынталандыру қабілеті әлі анық емес. Бұл белгісіз саланы түсіну үшін Эксетер университетінің зерттеушілері спирулина мен микробалдыр белоктарын тұтынудың қандағы аминқышқылдарының концентрациясына және демалу және жаттығудан кейінгі бұлшықет талшықтары ақуызының синтезі жылдамдығына әсерін бағалады және оларды жануарлардан алынатын жоғары сапалы диеталық ақуыздармен салыстырды. (саңырауқұлақтардан алынған саңырауқұлақ ақуыздары).

36 сау жас рандомизацияланған қос соқыр сынаққа қатысты. Бір топ жаттығулардан кейін қатысушылар құрамында 25 г саңырауқұлақ протеині, спирулина немесе микробалдыр протеині бар сусын ішті. Қан мен қаңқа бұлшықеттерінің үлгілерін бастапқыда, тамақтанғаннан кейін 4 сағаттан кейін және жаттығудан кейін жинаңыз. Қандағы аминқышқылдарының концентрациясын және демалу және жаттығудан кейінгі тіндердің миофибриллярлық ақуыз синтезінің жылдамдығын бағалау. Протеинді қабылдау қандағы амин қышқылдарының концентрациясын арттырады, бірақ саңырауқұлақ протеинін және микробалдырларды тұтынумен салыстырғанда, спирулинаны тұтыну ең жылдам өсу жылдамдығына және ең жоғары реакцияға ие. Протеинді қабылдау тыныштық және жаттығу тіндеріндегі миофибриллярлық ақуыздардың синтез жылдамдығын арттырды, екі топ арасында ешқандай айырмашылық жоқ, бірақ жаттығу бұлшықеттерінің синтез жылдамдығы тыныштықтағы бұлшықеттерге қарағанда жоғары болды.

Бұл зерттеу спирулинді немесе микробалдырларды қабылдау жоғары сапалы жануарлардан алынатын туындылармен (саңырауқұлақ белоктары) салыстыруға болатын бұлшықет тіндеріндегі және жаттығу кезіндегі миофибриллярлық ақуыздардың синтезін қатты ынталандыруы мүмкін екендігінің алғашқы дәлелдерін береді.