हमारे दैनिक आहार में सामान्य तत्व एक प्रकार के भोजन - शैवाल से आते हैं। यद्यपि इसकी उपस्थिति आश्चर्यजनक नहीं हो सकती है, लेकिन इसमें समृद्ध पोषण मूल्य है और यह विशेष रूप से ताज़ा है और चिकनाई से राहत दे सकता है। यह मांस के साथ संयोजन के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। वास्तव में, शैवाल निचले पौधे हैं जो भ्रूण मुक्त, स्वपोषी होते हैं और बीजाणुओं के माध्यम से प्रजनन करते हैं। प्रकृति के उपहार के रूप में, उनके पोषण मूल्य को लगातार पहचाना जाता है और धीरे-धीरे यह निवासियों की खाने की मेज पर महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक बन जाता है। यह लेख शैवाल के पोषण मूल्य का पता लगाएगा।

1. उच्च प्रोटीन, कम कैलोरी

शैवाल में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है, जैसे सूखे समुद्री घास में 6% -8%, पालक में 14% -21%, और समुद्री शैवाल में 24.5%;

शैवाल आहारीय फाइबर से भी भरपूर होते हैं, जिनमें कच्चे फाइबर की मात्रा 3% -9% तक होती है।

इसके अलावा, शोध के माध्यम से इसके औषधीय महत्व की पुष्टि की गई है। समुद्री शैवाल के नियमित सेवन से उच्च रक्तचाप, पेप्टिक अल्सर रोग और पाचन तंत्र के ट्यूमर को रोकने में महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

2. खनिजों और विटामिनों का खजाना, विशेष रूप से आयोडीन सामग्री में उच्च

शैवाल में मानव शरीर के लिए विभिन्न आवश्यक खनिज होते हैं, जैसे पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, सिलिकॉन, मैंगनीज, आदि। उनमें से, लोहा, जस्ता, सेलेनियम, आयोडीन और अन्य खनिज अपेक्षाकृत प्रचुर मात्रा में हैं, और ये खनिज बारीकी से हैं मानव शारीरिक गतिविधियों से संबंधित। सभी प्रकार के शैवाल आयोडीन से समृद्ध हैं, जिनमें से समुद्री घास पृथ्वी पर सबसे अधिक आयोडीन युक्त जैविक संसाधन है, जिसमें प्रति 100 ग्राम समुद्री घास (सूखा) में 36 मिलीग्राम तक आयोडीन की मात्रा होती है। सूखे समुद्री शैवाल में विटामिन बी2, विटामिन सी, विटामिन ई, कैरोटीनॉयड, नियासिन और फोलेट भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।

3. बायोएक्टिव पॉलीसेकेराइड से भरपूर, प्रभावी ढंग से घनास्त्रता के गठन को रोकता है

शैवाल कोशिकाएं चिपचिपे पॉलीसेकेराइड, एल्डिहाइड पॉलीसेकेराइड और सल्फर युक्त पॉलीसेकेराइड से बनी होती हैं, जो विभिन्न प्रकार के शैवाल में भिन्न होती हैं। कोशिकाओं में प्रचुर मात्रा में पॉलीसेकेराइड भी होते हैं, जैसे स्पिरुलिना जिसमें मुख्य रूप से ग्लूकेन और पॉलीरहैम्नोज होते हैं। विशेष रूप से समुद्री शैवाल में मौजूद फ्यूकोइडन मानव लाल रक्त कोशिकाओं की जमावट प्रतिक्रिया को रोक सकता है, घनास्त्रता को प्रभावी ढंग से रोक सकता है और रक्त की चिपचिपाहट को कम कर सकता है, जिसका हृदय रोगियों पर अच्छा चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है।