जैसे-जैसे अधिक से अधिक लोग पशु मांस उत्पादों के विकल्प खोज रहे हैं, नए शोध ने पर्यावरण के अनुकूल प्रोटीन - शैवाल का एक आश्चर्यजनक स्रोत खोजा है।

जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित यूनिवर्सिटी ऑफ एक्सेटर का अध्ययन अपनी तरह का पहला अध्ययन है जो दर्शाता है कि दो सबसे व्यावसायिक रूप से मूल्यवान प्रोटीन समृद्ध शैवाल का सेवन युवा और स्वस्थ वयस्कों में मांसपेशियों के पुनर्निर्माण में सहायता कर सकता है। उनके शोध निष्कर्षों से पता चलता है कि मांसपेशियों को बनाए रखने और बढ़ाने के लिए शैवाल एक दिलचस्प और टिकाऊ पशु व्युत्पन्न प्रोटीन विकल्प हो सकता है।

एक्सेटर विश्वविद्यालय के एक शोधकर्ता इनो वान डेर हेजडेन ने कहा, "हमारे शोध से पता चलता है कि शैवाल भविष्य में सुरक्षित और टिकाऊ भोजन का हिस्सा हो सकते हैं।" नैतिक और पर्यावरणीय कारणों से, अधिक से अधिक लोग कम मांस खाने की कोशिश कर रहे हैं, और गैर-पशु स्रोतों और स्थायी रूप से उत्पादित प्रोटीन में रुचि बढ़ रही है। हमारा मानना ​​है कि इन विकल्पों पर शोध शुरू करना आवश्यक है, और हमने शैवाल को प्रोटीन के एक आशाजनक नए स्रोत के रूप में पहचाना है।

प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों में मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण को प्रोत्साहित करने की क्षमता होती है, जिसे प्रयोगशाला में लेबल किए गए अमीनो एसिड के मांसपेशी ऊतक प्रोटीन से बंधन को मापकर और उन्हें रूपांतरण दरों में परिवर्तित करके मापा जा सकता है।

जानवरों से प्राप्त प्रोटीन आराम और व्यायाम के दौरान मांसपेशियों के प्रोटीन के संश्लेषण को दृढ़ता से उत्तेजित कर सकते हैं। हालाँकि, पशु आधारित प्रोटीन उत्पादन से जुड़ी बढ़ती नैतिक और पर्यावरणीय चिंताओं के कारण, अब यह पता चला है कि एक दिलचस्प पर्यावरण अनुकूल विकल्प शैवाल है, जो पशु स्रोतों से प्रोटीन की जगह ले सकता है। नियंत्रित परिस्थितियों में उगाए गए स्पिरुलिना और क्लोरेला दो सबसे व्यावसायिक रूप से मूल्यवान शैवाल हैं, जिनमें सूक्ष्म पोषक तत्वों की उच्च मात्रा और प्रचुर मात्रा में प्रोटीन होता है।

हालाँकि, मानव मायोफाइब्रिलर प्रोटीन संश्लेषण को प्रोत्साहित करने के लिए स्पिरुलिना और माइक्रोएल्गी की क्षमता अभी भी अस्पष्ट है। इस अज्ञात क्षेत्र को समझने के लिए, एक्सेटर विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने रक्त अमीनो एसिड सांद्रता और आराम करने और व्यायाम के बाद मांसपेशी फाइबर प्रोटीन संश्लेषण दर पर स्पिरुलिना और माइक्रोएल्गे प्रोटीन के सेवन के प्रभावों का मूल्यांकन किया, और उनकी तुलना स्थापित उच्च गुणवत्ता वाले गैर पशु व्युत्पन्न आहार प्रोटीन से की। (कवक व्युत्पन्न कवक प्रोटीन)।

36 स्वस्थ युवाओं ने यादृच्छिक डबल-ब्लाइंड परीक्षण में भाग लिया। अभ्यास के एक समूह के बाद, प्रतिभागियों ने 25 ग्राम फंगल व्युत्पन्न प्रोटीन, स्पिरुलिना या माइक्रोएल्गे प्रोटीन युक्त पेय पिया। बेसलाइन पर, खाने के 4 घंटे बाद और व्यायाम के बाद रक्त और कंकाल की मांसपेशियों के नमूने एकत्र करें। आराम करने वाले और व्यायाम के बाद के ऊतकों में रक्त में अमीनो एसिड सांद्रता और मायोफाइब्रिलर प्रोटीन संश्लेषण दर का मूल्यांकन करना। प्रोटीन के सेवन से रक्त में अमीनो एसिड की सांद्रता बढ़ जाती है, लेकिन फंगल प्रोटीन और माइक्रोएल्गी के सेवन की तुलना में, स्पिरुलिना के सेवन से सबसे तेज़ वृद्धि दर और उच्च शिखर प्रतिक्रिया होती है। प्रोटीन के सेवन से आराम करने वाले और व्यायाम करने वाले ऊतकों में मायोफिब्रिलर प्रोटीन की संश्लेषण दर में वृद्धि हुई, दोनों समूहों के बीच कोई अंतर नहीं था, लेकिन व्यायाम की मांसपेशियों की संश्लेषण दर आराम करने वाली मांसपेशियों की तुलना में अधिक थी।

यह अध्ययन पहला सबूत प्रदान करता है कि स्पिरुलिना या माइक्रोएल्गी का अंतर्ग्रहण मांसपेशियों के ऊतकों को आराम देने और व्यायाम करने में मायोफाइब्रिलर प्रोटीन के संश्लेषण को दृढ़ता से उत्तेजित कर सकता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले गैर पशु डेरिवेटिव (फंगल प्रोटीन) के बराबर है।