پروتئین، پلی ساکارید و روغن سه پایه مادی اصلی زندگی و مواد مغذی ضروری برای حفظ حیات هستند. فیبر غذایی برای رژیم غذایی سالم ضروری است. فیبر نقش مهمی در حفظ سلامت دستگاه گوارش دارد. در عین حال، مصرف فیبر کافی می تواند از بیماری های قلبی عروقی، سرطان، دیابت و سایر بیماری ها نیز جلوگیری کند. بر اساس استانداردهای ملی جمهوری خلق چین و ادبیات مربوطه، پروتئین خام، کربوهیدرات ها، روغن ها، رنگدانه ها، خاکستر، فیبر خام و سایر اجزای موجود در کلرلا ولگاریس تعیین شد.

نتایج اندازه گیری نشان داد که محتوای پلی ساکارید در کلرلا ولگاریس بالاترین (34.28٪) و پس از آن روغن با حدود 22٪ بود. مطالعات گزارش داده اند که کلرلا ولگاریس دارای محتوای روغنی تا 50 درصد است که نشان دهنده پتانسیل آن به عنوان یک ریزجلبک تولید کننده روغن است. محتوای پروتئین خام و فیبر خام مشابه است، حدود 20٪. محتوای پروتئین در کلرلا ولگاریس نسبتا کم است که ممکن است به شرایط کشت مربوط باشد. میزان خاکستر حدود 12 درصد از وزن خشک ریزجلبک ها را تشکیل می دهد و میزان خاکستر و ترکیب آن در ریزجلبک ها به عواملی مانند شرایط طبیعی و بلوغ مربوط می شود. میزان رنگدانه در کلرلا ولگاریس حدود 4.5 درصد است. کلروفیل و کاروتنوئیدها رنگدانه های مهم در سلول ها هستند که در میان آنها کلروفیل-a ماده خام مستقیم هموگلوبین انسان و حیوان است که به "خون سبز" معروف است. کاروتنوئیدها ترکیبات بسیار غیراشباع با اثرات آنتی اکسیدانی و تقویت کننده سیستم ایمنی هستند.

تجزیه و تحلیل کمی و کیفی ترکیب اسیدهای چرب در کلرلا ولگاریس با استفاده از کروماتوگرافی گازی و کروماتوگرافی گازی - طیف سنجی جرمی. در نتیجه، 13 نوع اسید چرب تعیین شد که در میان آنها اسیدهای چرب غیراشباع 72 درصد از کل اسیدهای چرب را تشکیل می‌دهند و طول زنجیره در C16 ~ C18 متمرکز شد. در این میان، محتوای سیس-9،12-دکادینوئیک اسید (لینولئیک اسید) و سیس-9،12،15-اکتادکادینوئیک اسید (لینولنیک اسید) به ترتیب 73/22 درصد و 87/14 درصد بود. اسید لینولئیک و اسید لینولنیک اسیدهای چرب ضروری برای متابولیسم زندگی هستند و پیش سازهایی برای سنتز اسیدهای چرب غیراشباع بالا (EPA، DHA و غیره) در بدن انسان هستند.

داده ها نشان می دهد که اسیدهای چرب ضروری نه تنها می توانند رطوبت را جذب کنند و سلول های پوست را مرطوب کنند، بلکه از از دست دادن آب جلوگیری می کنند، فشار خون را بهبود می بخشند، از انفارکتوس میوکارد جلوگیری می کنند و از سنگ های صفراوی ناشی از کلسترول و تصلب شرایین جلوگیری می کنند. در این مطالعه، کلرلا ولگاریس سرشار از اسید لینولئیک و اسید لینولنیک است که می تواند به عنوان منبع اسیدهای چرب اشباع نشده برای بدن انسان عمل کند.

مطالعات نشان داده اند که کمبود اسیدهای آمینه می تواند منجر به سوء تغذیه در بدن انسان شود و منجر به واکنش های نامطلوب مختلف شود. به خصوص برای افراد مسن، کمبود پروتئین می تواند به راحتی منجر به کاهش گلوبولین و پروتئین پلاسما و در نتیجه کم خونی در سالمندان شود.

در مجموع 17 اسید آمینه در نمونه های اسید آمینه با کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا شناسایی شد که شامل 7 اسید آمینه ضروری برای بدن انسان می شود. علاوه بر این، تریپتوفان با اسپکتروفتومتری اندازه گیری شد.

نتایج تعیین اسید آمینه نشان داد که محتوای اسید آمینه کلرلا ولگاریس 17.50 درصد است که اسیدهای آمینه ضروری 6.17 درصد بوده که 35.26 درصد از کل اسیدهای آمینه را تشکیل می دهد.

با مقایسه اسیدهای آمینه ضروری کلرلا ولگاریس با چندین اسید آمینه ضروری رایج غذایی، می توان دریافت که آمینو اسیدهای ضروری کلرلا ولگاریس بیشتر از ذرت و گندم و کمتر از کیک سویا، کیک دانه کتان، کیک کنجدی است. ، پودر ماهی، گوشت خوک و میگو. در مقایسه با غذاهای رایج، ارزش EAAI کلرلا ولگاریس از 1 فراتر می رود. وقتی n=6>12، EAAI> 0.95 یک منبع پروتئینی با کیفیت بالا است، که نشان می دهد کلرلا ولگاریس یک منبع پروتئین گیاهی عالی است.

نتایج تعیین ویتامین در کلرلا ولگاریس نشان داد که پودر کلرلا حاوی ویتامین های متعددی است که از این میان ویتامین های محلول در آب B1، ویتامین B3، ویتامین C و ویتامین E محلول در چربی دارای مقادیر بالاتری هستند که 33.81، 15.29، 27.50 و 8.84 میلی گرم می باشد. /100 گرم به ترتیب. مقایسه محتوای ویتامین کلرلا ولگاریس با سایر غذاها نشان می دهد که میزان ویتامین B1 و ویتامین B3 در کلرلا ولگاریس بسیار بیشتر از غذاهای معمولی است. محتوای ویتامین B1 و ویتامین B3 به ترتیب 3.75 و 2.43 برابر نشاسته و گوشت گاو بدون چربی است. محتوای ویتامین C فراوان، قابل مقایسه با پیازچه و پرتقال است. محتوای ویتامین A و ویتامین E در پودر جلبک نسبتاً زیاد است که به ترتیب 1.35 برابر و 1.75 برابر زرده تخم مرغ است. محتوای ویتامین B6 در پودر کلرلا 2.52 میلی گرم در 100 گرم است که بیشتر از غذاهای معمولی است. محتوای ویتامین B12 کمتر از غذاهای حیوانی و سویا است، اما بیشتر از سایر غذاهای گیاهی است، زیرا غذاهای گیاهی اغلب حاوی ویتامین B12 نیستند. تحقیقات Watanabe نشان داد که جلبک های خوراکی غنی از ویتامین B12 هستند، مانند جلبک دریایی که حاوی ویتامین B12 فعال بیولوژیکی با محتوایی از 32 میکروگرم در 100 گرم تا 78 میکروگرم در هر 100 گرم وزن خشک است.

کلرلا ولگاریس، به عنوان یک منبع طبیعی و باکیفیت از ویتامین ها، در بهبود سلامت جسمانی افراد مبتلا به کمبود ویتامین، زمانی که به مواد غذایی یا مکمل های بهداشتی تبدیل می شود، اهمیت زیادی دارد.

کلرلا حاوی عناصر معدنی فراوانی است که در این میان پتاسیم، منیزیم، کلسیم، آهن و روی به ترتیب با 12305.67، 2064.28، 879.0، 280.92mg/kg و 78.36mg/kg بیشترین مقدار را دارند. محتوای فلزات سنگین سرب، جیوه، آرسنیک و کادمیوم نسبتا کم و بسیار پایین‌تر از استانداردهای ملی بهداشت مواد غذایی است (GB2762-2012 "استاندارد ملی ایمنی غذا - محدودیت‌های آلاینده‌ها در غذا")، که ثابت می‌کند این پودر جلبک ایمن است و غیر سمی

کلرلا حاوی عناصر کمیاب مختلف برای بدن انسان است، مانند مس، آهن، روی، سلنیوم، مولیبدن، کروم، کبالت و نیکل. اگرچه این عناصر کمیاب در بدن انسان بسیار کم هستند، اما برای حفظ بخشی از متابولیسم تعیین کننده در بدن ضروری هستند. آهن یکی از اجزای اصلی تشکیل دهنده هموگلوبین است و کمبود آهن می تواند باعث کم خونی ناشی از فقر آهن شود. کمبود سلنیوم می تواند باعث بروز بیماری کاشین بک، عمدتاً در نوجوانان شود که به طور جدی رشد استخوان و توانایی های کاری و زندگی آینده را تحت تأثیر قرار می دهد. گزارش‌هایی در خارج از کشور وجود دارد که نشان می‌دهد کاهش کل آهن، مس و روی در بدن می‌تواند عملکرد سیستم ایمنی را کاهش داده و عفونت‌های باکتریایی را افزایش دهد. کلرلا سرشار از عناصر معدنی مختلف است که نشان دهنده پتانسیل آن به عنوان منبع مهم عناصر کمیاب ضروری برای بدن انسان است.