مواد تشکیل دهنده رایج در رژیم غذایی روزانه ما از یک نوع غذا یعنی جلبک ها می آید. اگرچه ظاهر آن ممکن است خیره کننده نباشد، اما دارای ارزش غذایی غنی است و به ویژه با طراوت است و می تواند چربی را از بین ببرد. مخصوصاً برای جفت شدن با گوشت مناسب است. در واقع جلبک ها گیاهان پایین تری هستند که بدون جنین، اتوتروف هستند و از طریق هاگ تکثیر می شوند. به عنوان هدیه ای از طبیعت، ارزش غذایی آنها مدام تشخیص داده می شود و به تدریج به یکی از غذاهای مهم روی میزهای غذاخوری ساکنان تبدیل می شود. این مقاله به بررسی ارزش غذایی جلبک می پردازد.

1. پروتئین بالا، کالری کم

محتوای پروتئین در جلبک ها بسیار بالا است، مانند 6% -8% در کلپ خشک، 14% -21% در اسفناج و 24.5% در جلبک دریایی.

جلبک ها همچنین سرشار از فیبر غذایی هستند و محتوای فیبر خام آن تا 3 تا 9 درصد است.

علاوه بر این، ارزش دارویی آن نیز از طریق تحقیقات تایید شده است. مصرف منظم جلبک دریایی اثرات قابل توجهی در پیشگیری از فشار خون بالا، بیماری زخم معده و تومورهای دستگاه گوارش دارد.

2. گنجینه ای از مواد معدنی و ویتامین ها، به ویژه محتوای ید بالا

جلبک ها حاوی مواد معدنی مختلف و ضروری برای بدن انسان مانند پتاسیم، کلسیم، سدیم، منیزیم، آهن، سیلیکون، منگنز و غیره هستند که در این میان آهن، روی، سلنیوم، ید و سایر مواد معدنی نسبتاً فراوان است و این مواد معدنی نزدیک به هم هستند. مربوط به فعالیت های فیزیولوژیکی انسان است. انواع جلبک ها سرشار از ید هستند که در میان آنها کلپ غنی ترین منبع بیولوژیکی ید روی زمین است، با محتوای ید تا 36 میلی گرم در هر 100 گرم کلپ (خشک). ویتامین B2، ویتامین C، ویتامین E، کاروتنوئیدها، نیاسین و فولات نیز در جلبک دریایی خشک به وفور یافت می شود.

3. غنی از پلی ساکاریدهای فعال زیستی است که به طور موثر از تشکیل ترومبوز جلوگیری می کند

سلول های جلبک از پلی ساکاریدهای چسبناک، پلی ساکاریدهای آلدهیدی و پلی ساکاریدهای حاوی گوگرد تشکیل شده اند که در انواع مختلف جلبک ها متفاوت است. سلول ها همچنین حاوی پلی ساکاریدهای فراوانی مانند اسپیرولینا هستند که عمدتاً حاوی گلوکان و پلی رامنوز است. به خصوص فوکویدان موجود در جلبک دریایی می تواند از واکنش انعقادی گلبول های قرمز انسان جلوگیری کند، به طور موثری از ترومبوز جلوگیری کرده و ویسکوزیته خون را کاهش دهد که اثر درمانی خوبی بر بیماران قلبی عروقی دارد.