همانطور که افراد بیشتری به دنبال جایگزینی برای محصولات گوشتی حیوانی می گردند، تحقیقات جدید منبع شگفت انگیزی از پروتئین دوستدار محیط زیست - جلبک ها را کشف کرده است.

 

مطالعه دانشگاه اکستر که در مجله تغذیه منتشر شده است، اولین مطالعه در نوع خود است که نشان می دهد مصرف دو مورد از ارزشمندترین جلبک های غنی از پروتئین از نظر تجاری می تواند به بازسازی عضلات در بزرگسالان جوان و سالم کمک کند. یافته‌های تحقیقاتی آنها نشان می‌دهد که جلبک‌ها ممکن است یک جایگزین جالب و پایدار پروتئین مشتق شده از حیوانات برای حفظ و افزایش توده عضلانی باشند.

 

Ino Van Der Heijden، محقق دانشگاه Exeter، گفت: "تحقیق ما نشان می دهد که جلبک ها می توانند بخشی از مواد غذایی ایمن و پایدار در آینده باشند." به دلایل اخلاقی و محیطی، افراد بیشتری سعی می کنند گوشت کمتری بخورند و علاقه روزافزونی به منابع غیر حیوانی و پروتئین های تولید شده پایدار وجود دارد. ما معتقدیم که لازم است تحقیق در مورد این جایگزین ها آغاز شود و جلبک ها را به عنوان منبع جدید امیدوارکننده پروتئین شناسایی کرده ایم.

 

غذاهای غنی از پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری توانایی تحریک سنتز پروتئین ماهیچه ای را دارند که می توان آن را در آزمایشگاه با اندازه گیری اتصال اسیدهای آمینه نشاندار شده به پروتئین های بافت عضلانی و تبدیل آنها به نرخ تبدیل اندازه گیری کرد.

 

پروتئین های مشتق شده از حیوانات می توانند به شدت سنتز پروتئین های ماهیچه ای را در طول استراحت و ورزش تحریک کنند. با این حال، با توجه به افزایش نگرانی های اخلاقی و زیست محیطی مرتبط با تولید پروتئین حیوانی، اکنون کشف شده است که یک جایگزین جالب دوستدار محیط زیست جلبک است که می تواند جایگزین پروتئین از منابع حیوانی شود. اسپیرولینا و کلرلا که در شرایط کنترل‌شده رشد می‌کنند، دو مورد از ارزشمندترین جلبک‌های تجاری هستند که حاوی دوزهای بالایی از ریزمغذی‌ها و پروتئین فراوان هستند.

1711596620024

با این حال، توانایی اسپیرولینا و ریزجلبک ها برای تحریک سنتز پروتئین میوفیبریلار انسان هنوز نامشخص است. برای درک این زمینه ناشناخته، محققان دانشگاه اکستر اثرات مصرف پروتئین‌های اسپیرولینا و ریزجلبک‌ها را بر غلظت اسیدهای آمینه خون و میزان سنتز پروتئین فیبر ماهیچه‌ای در حالت استراحت و بعد از تمرین ارزیابی کردند و آن‌ها را با پروتئین‌های رژیمی غیر حیوانی با کیفیت بالا مقایسه کردند. (پروتئین های قارچی مشتق از قارچ).

 

36 جوان سالم در یک کارآزمایی تصادفی دوسوکور شرکت کردند. پس از یک گروه تمرین، شرکت کنندگان نوشیدنی حاوی 25 گرم پروتئین مشتق شده از قارچ، اسپیرولینا یا پروتئین میکروجلبک مصرف کردند. نمونه خون و عضلات اسکلتی را در ابتدا، 4 ساعت پس از غذا خوردن و بعد از ورزش جمع آوری کنید. ارزیابی غلظت آمینو اسید خون و میزان سنتز پروتئین میوفیبریلار بافت های استراحت و پس از تمرین. دریافت پروتئین باعث افزایش غلظت اسیدهای آمینه در خون می‌شود، اما در مقایسه با مصرف پروتئین قارچی و ریزجلبک‌ها، مصرف اسپیرولینا سریع‌ترین سرعت افزایش و پاسخ اوج بالاتر را دارد. دریافت پروتئین سرعت سنتز پروتئین‌های میوفیبریلار را در بافت‌های در حال استراحت و تمرین افزایش داد، بدون اینکه تفاوتی بین دو گروه وجود داشت، اما سرعت سنتز عضلات تمرینی بیشتر از عضلات در حال استراحت بود.

1711596620807

این مطالعه اولین شواهدی را ارائه می‌دهد که مصرف اسپیرولینا یا ریزجلبک‌ها می‌تواند به شدت سنتز پروتئین‌های میوفیبریلار را در بافت‌های عضلانی در حال استراحت و ورزش، قابل مقایسه با مشتقات غیر حیوانی با کیفیت بالا (پروتئین‌های قارچی) تحریک کند.


زمان ارسال: سپتامبر-09-2024